اختيار الطعام الصحي وتأثيراته على الأجهزة الحيوية للجسم أصبح اهتماما علميا كبيرا للكثير من الدراسات التي تحاول أن تقدم للمستهلكين أفضل الأنماط الغذائية التي تحميهم من العديد من الأمراض.
أحدث تلك الدراسات نشرته مجلة “جورنال أوف ذي أميريكان ميديكل أسوسييشن” (جاما)، وتضمن فحص نحو 30 ألف أمريكي شملتهم 6 دراسات منفصلة. وحاولت الدراسة الأمريكية أن تستخدم العلم في حسم الجدل بشأن تناول البيض، في ظل تباين آراء الأطباء وخبراء التغذية، بين مَن يعتبره مفيدا للصحة بفعل غناه بالبروتينات أو مضرا لتسببه في ارتفاع معدلات الكوليسترول في الجسم. وخلصت الدراسة إلى أن تناول نصف بيضة إضافية يوميا زاد خطر الإصابة بالأمراض القلبية بنسبة 6% والموت المبكر بنسبة 8%، خلال فترة الدراسة. وبشكل منفصل، أظهرت الدراسة أن 300 ملليجرام إضافية من الكوليسترول الغذائي يوميا يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 17% والوفاة المبكرة بنسبة 18%.
وهذه الكمية تعد كبيرة، إذ أن 300 ملليجرام هي نصف الكمية اليومية التي يتناولها الأمريكيون من الكوليسترول الغذائي (بيضة كبيرة تحوي نحو 186 ملليجراما من الكوليسترول)، وخلصت هذه الدراسات إلى أن تناول البيض يزيد خطر الإصابة بنوبة قلبية أو جلطة دماغية.
