كتبت لبنى لولى
قام فريق من العلماء الدوليين المتمرسين في تاريخ الطهي وكيمياء الطعام والدراسات المسمارية بإعادة إعداد أطباق من أقدم الوصفات المعروفة في العالم.
تبدو التعليمات الخاصة بحساء لحم الضأن وكأنها قائمة مكونات أكثر من كونها وصفة حقيقية: “يتم استخدام اللحوم. تقوم بتحضير الماء. يمكنك إضافة الملح الناعم وكعك الشعير المجفف والبصل والكراث الفارسي والحليب. تسحق وتضيف الكراث والثوم.“ و لكنه من المستحيل أن نطلب من الشيف الكشف عن القطع المفقودة ,فقد مات كاتب هذه الوصفة منذ حوالي 4000 عام.
وبدلاً من ذلك، كان فريق من العلماء الدوليين المتمرسين في تاريخ الطهي وكيمياء الطعام والكتابة المسمارية (نظام الكتابة البابلي الذي طوره السومريون القدماء في بلاد ما بين النهرين) يعملون على إعادة إنشاء هذا الطبق وثلاثة أطباق أخرى من أقدم الوصفات المعروفة في العالم. إنه نوع من علم آثار الطهي الذي يستخدم أقراصًا من المجموعة البابلية بجامعة ييل Yale University للحصول على فهم أعمق لتلك الثقافة من خلال عدسة الذوق.
“الأمر أشبه بمحاولة إعادة بناء أغنية؛ وقال جويكو بارياموفيتش، وهو يشير إلى الألواح ذات الغلاف الورقي الموجودة تحت الزجاج في متحف ييل بيبودي للتاريخ الطبيعي: “نغمة واحدة يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا”. بارياموفيتش، خبير علم الآشوريات بجامعة هارفارد، أعاد ترجمة الألواح وقام بتشكيل فريق متعدد التخصصات مكلف بإعادة الوصفات إلى الحياة, و كان التحدي يتمثل في إزالة طبقات التاريخ مع الحفاظ أيضًا على الأصالة وسط قيود المكونات الحديثة. استخدم علماء الطعام ما يعرفونه عن الأذواق البشرية، وأساسيات التحضير التي لا تتغير بشكل جذري بمرور الوقت، وما افترضوه قد يكون نسب المكونات الصحيحة للتوصل إلى أفضل تخمين فيما يتعلق بأقرب تقريب للوصفة الأصلية.ما كشفه الباحثون يُظهر، جزئياً، تطور يخنة لحم الضأن التي لا تزال سائدة في العراق، جنباً إلى جنب مع لمحة إلى الماضي في “المطبخ الراقي في بلاد ما بين النهرين” الذي يسلط الضوء على تطور المطبخ الذي يعود تاريخه إلى 4000 عام. وقالت أغنيتي لاسين، الأمينة المساعدة لمجموعة ييل البابلية: “الطهاة القدامى”.
