كتبت أمال محمد شاكر
تنطلق يوم 25 مارس المقبل فعاليات الملتقى السنوى الاول لمسابقات فنون الطهى الفندقى و تقديم الاغذية و المشروبات و تنظيم البرامج السياحية و الارشاد السياحى الذى ينظمه المعهد العالى للسياحة و الفنادق بالاسكندرية ” ايجوث ” تحت رعاية المحاسب شريف بندارى ، رئيس مجلس الإدارة والعضو المنتدب للشركة المصرية العامة للسياحة والفنادق ” إيجوث ” .
وقال الدكتور علاء عبد العزيز ، عميد المعهد العالى للسياحة و الفنادق بالاسكندرية ” ايجوث ” رئيس الملتقى ، أن المعهد بالتعاون مع فندق هلنان فلسطين بالاسكندرية ، سيقيم المسابقة السنوية الاولى للشيف الموهوب بالفندق ، موضحاً أن الهدف من إقامة هذه المسابقة، نشر ثقافة فنون الطهى الفندقى بين الطلاب فى محافظات مصر ، والاعلاء من قيمة العمل المهنى بمراكز انتاج الطعام بالفنادق أو المطاعم ، وتحسين جودة العملية التعليمية فيما يتعلق بفنون الطهى الفندقى ، إلى جانب توطيد اواصر التعاون بين اعضاء هيئة تدريس و طلاب كليات السياحة و الفنادق و المعاهد العليا و المتوسطة و المدارس الفندقية ، واذكاء روح المنافسة بين الطلاب.
وأضاف عميد المعهد ، إنه قد تم تخصيص جوائز نقدية قيمة للفرق الفائزة بواقع 1000جنية للفريق الاول ،و800جنية للفريق الثانى ،و600 جنية للفريق الثالث بالاضافة الى كؤوس التفوق و الميداليات المختلفة .كما سيتم منح شهادات تقدير لجميع المتسابقين الذين اشتركوا بالمسابقة و مشرفيهم المرافقين تكريما لحضورهم.
فيما أشار الدكتور وائل محمود عزيز ، أستاذ إدارة الفنادق ، المشرف على قسم الفنادق بالمعهد ، والمشرف العام للملتقى ، أن اللجنة العليا للملتقى وضعت شروطاً وقواعد لللإشتراك فى هذه المسايفة بحيث ترشح الكلية أو المعهد أو المدرسة ، المتسابقين بواقع عدد (2) متسابقين كفريق طهوى(شيف،و مساعد) بحد اقصى فريقين على ان يحضروا بكامل زى الطهاه الرسمى ، مؤكداً على أن الإشتراك سيكون بأسبقية الحجز وذلك من خلال الدكتور يوسف عجوة مقرر الملتقى.
وعن لجان التحكيم قال المشرف العام للملتقى ، إنه قد تم انتقاء لجنة تحكيم على اعلى مستوى تشرف على اختيار و ترتيب افضل الاطباق الفائزة من حيث التكوين و الابتكار و الاصالة و هى مكونة من اشهر شيفات فنادق الخمس نجوم بمصر ( فندق فلسطين وشيراتون المنتزة و هيلتون الشلالات) بالاضافة الى اساتذة قسم ادارة الضيافة بالمعهد بعضوية كل من الدكتور يوسف عجوة ،عضو هيئة التدريس بمعهد ايجوث للسياحة و الفنادق بالاسكندرية ، والشيف التنفيذى عطية عيسى ، الشيف العمومى لفندق فلسطين ، والشيف التنفيذى عبد الغنى السيد ، الشيف العمومى لفندق شيراتون المنتزه،و الشيف التنفيذى GEORGIOS PAPAPARASKEVAS الشيف العمومى لفندق هيلتون الشلالات الاسكندرية ومعهم الشيف التنفيذى يسرى خميس – مقدم اشهى الاطباق على قناة الحياة
أضاف المشرف العام للملتقى ، أن المتنافسون يفوض فى المسابقة ،المعهد العالى للسياحة و الفنادق بالاسكندرية ” ايجوث ” فيما يختص بكافة حقوق الملكية فيما يتعلق باستغلال الحدث من تصوير فوتوغرافى و فيديو…الخ ، مع إحتفاظ المنظمون بحق الغاء اى قسم من اقسام المسابقة او تحديد عدد المشتركين بكل قسم او تعديل اى شرط ،كما لا يحق لاى طرف المطالبة باية تعويضات
وحول القواعد العامة للمسابقة قال الدكتور يوسف عجوة ،عضو هيئة التدريس بالمعهد للسياحة و الفنادق بالاسكندرية ” ايجوث ” ، المقرر العام للملتقى ، إنه يجب ارتداء زى الشيف الرسمى النظيف و المكوى و الحضور بوقت كافى قبل بدء المسابقة ، وكذلك احضار المواد الخام و سكاكين الشيف الخاصة ، مع ضرورة المحافظة على جودة المعروض من الاطباق و عدم اجراء اى تعديلات بعد بدء عمل المحكمين ، وعدم استخدام مساحة اكبر من اللازم فى عرض الاطباق ، واستخدام المساحة المخصصة لعرض كل طبق
أشار عجوة، إلى أن هناك قواعد هامة لتقييم الاطباق حيث يقدم كل فريق طهوى( طبق اساسى مشويات ،وسوتية ) و (طبق مشهيات) لفرد واحد فقط مع مراعاة عناصر تكوين الطبق /الاعداد الاحترافى للطبق وطريقة العرض و الوصف الصحيح للطبق .
وعن القواعد المهنية للملتقى أوضح الدكتور يوسف عجوة ، إنه يجب تقديم الاطباق بطرق و افكار تتسم بالابتكار و استخدام الطرق المناسبة فى طهى الطعام ، كما يجب عدم تواجد عصارة الاطعمة بالاطباق ، ومراعاة اساليب التقطيع الطهوية المناسبة ، والمحافظة على حواف الاطباق نظيفة،وأن تناسب حجم الطبق المقدم مع كمية الطعام و عدد الافراد.
